Oca in Onto

Oca tagliata a pezzi e lasciata sobbollire con aromi e bacche di ginepro. Riscaldare i pezzi nel proprio grasso e poi adagiarli su ciotole di terracotta nelle quali sarà stata preventivamente versata della polenta. Si accompagna a vini rossi come Rosso dei Colli Docg.

D’inverno quando il riposo dei campi lasciava più tempo a disposizione e nel contempo le oche erano belle grasse, l’animale, tagliato a pezzi veniva fatto sobbollire nel proprio grasso con aromi vari e poi conservato in recipienti (“oca in damigiana”, “oca in unto”). Nei mesi estivi, quando la trebbiatura e le fienagioni richiedevano tante forze ed alimenti sostanziosi, le donne, chiamate ad aiutare sui campi od impegnate con i bachi da seta, non avevano tempo per ammazzare, pulire e cuocere il pollame; allora tiravano fuori dalle damigiane il frutto del lavoro invernale ed in un battibaleno era pronta una mensa sostanziosa.

Vasetto 250g